♥

SUSHI INGREDIENSER & TILLBEHÖR

Kategori: Sushipedia

Shari - ris som smaksatts med vinäger. Shari kommer från order "Sanskrit" som är det japanska ordet för ris.
300925_10150396925282494_390602562493_10116880_1394250023_n_large
Nori - svart sjögräs som man använder till bland annat maki. Det är alger som i Japan torkas i solen i pressas till ark medan man i bland annat USA rostar arken innan man använder dem till matlagning. För att se om noriarket håller bra kvalité skall man titta så att arken är glansiga, utan hål, gröna, tjocka och ha en len sida. Nori kan även rostas och bli till snacks, som man kan hitta i många trevliga smaker. Jag själv hittade idag med teriyakismak, paprika, salt och chili.
Tumblr_ls4hpi0pan1qbammgo1_500_large
Neta - Toppingarna. Vanligtvis fisk och skaldjur. 
5599616735_d23e5ea1ea_z_large
Murasaki / Soya / Shoyu - Är såsen, soyan som man doppar sushin i. Kommer från ordet "Murasaki" som betyder lila på japanska, dock säger man "shoyu" i Japan. Soya är en av världens äldsta smaksättare och just sushi-soyan är gjord på bland annat soyabönor och ostronextrakt och färgar inte lika mycket som den kinesiska soyan. Den har även en mildare och rundare smak.

Tsume / Nitsume - En söt tjock sås som är gjord av soya. 
3555104850_287e6ab5b2_b_large
Wasabi / Namida - är grön pepparrot från Japan som äts till Sushi, endast lite behövs så sushin skimrar lätt i grönt då det är mycket starkt. Man kan även blanda ut wasabin i soya för att få den starkare. Äter man wasabi till fisken minskar man risken att bli matförgiftat, om fisken skulle vara dålig, men det får man väl hoppas att den inte är. Wasabi växer runt vattendrag i japan och det är roten som används till att göra wasabipastan. Wasabin kan vara dyr och svårt att få tag på, så ofta färgas den vita pepparroten grön istället.
4523369820_ee193afa0f_o_large
Gari - söt inlagd ingefära/ sushiginger.
Mecha & Agari - Té som ofta serveras till/efter sushin. Mecha är ett slags té som man oftast hittar på lite finare sushi restauranger och Agari är namnet för grönt té.
X_c5b39c39_large
Gyoku - en söt och kubikformad omelett.
Sabi - en konsentrerad form av wasabi. Jesus ska det bli starkare?
Alger - är något som används mycket i sushi och som sides. Alger är rika på protein, enzymer, mineralämnen (kalk, jod & järn) samt vitaminer. Algerna delas in i fyra grupper:
gröna - Ao-Nori
röda - Dulce, agar-agar, nori, carragen
bruna - knöltång, kombu, wakame, arame
blågröna - spirulina 
Av Wakame algen görs en algsallad som är extremt god som kan serveras både på sidan av sushin, som topping eller i misosoppan.
Tumblr_lw8jfftns81r76fhoo1_500_large

Edamame- sojabönor som kan serveras som side till sushin, då ofta saltade
5465629892_b310f5cd52_z_large
Misosoppa - är en soppa som serveras till sushin som innehåller miso och dashi. Den tillreds ofta med wakame, tofu och salladslök men är också god med nudlar/ris/fisk. Dricks direkt ur skålen.
Dashi - buljong gjord av upphettade alger.
Tofu-wakame-miso-soup_large

SUSHI UTAN RIS

Kategori: Sushipedia

Johanna, 
kanske inga traditionella sushi, men det här är ju mumma ut utan ris:
388932_10151021863685392_659500391_22113225_919825940_n_large
fyllda rispapper
Tumblr_ly7dfdf2kc1qj7vq1o1_1280_large
Eller kanske sushi av wraps?
Eller så gör du vanliga makis med noriblad men skippar helt enkelt riset och fyller ut med annat du gillar.

OLIKA TYPER AV SUSHI

Kategori: Sushipedia

Nigiri - är ris som har pressats till en lite avlång boll och sedan toppats med fisk, skaldjur, grönsaker eller kött. Oftast är "toppingen" rå men kan även i vissa fall vara grillat, kokt, ångkokt, stekt eller inlagt. Ett exempel på en stekt topping är "tamagoyaki" även kallad "dashimaki" som är en stekt omelett som kan smaksättas med fisk. Ordet nigiri betyder just "hand formed sushi".

Gunkanmaki: är en sorts nigiri med ett nori-band runt. Under noribandet har sushin toppats med, vanligvis, något finhackat exempelvis ostron eller majsmajonäs. 

Temari: är en annan sorts nigiri, som är rund i formen, denna sushin är lätt för nybörjare att göra.
Tumblr_lw10518fjq1qlwwwjo1_500_large

Maki - är strimlor av pålägg och ris inrullat i nori (torkade, rostade blad av alger). Algen byts ibland ut till blancherade grönsaker, soyapapper eller omelett. Rullarna rullas med hjälp av tabletter gjorda av bambuu, makisu. Rullen delas sen i 6-8 bitar. 

Futomaki: är oftast inrullat i nori och består av ca 3 fyllningar som gifter sig i munnen och gör makin till en färgbomb. Denna sorts maki är ofta vegetarisk.

Hosomaki: har även denna oftast nori runt sig, men är lite smalare och endast med en fyllning exempelvis: morot, avocado, tonfisk eller gurka. 

Temaki: ser ut som ett rån av nori, med fyllningar som sticker ut - nästan som en wrap. Denna äts med händerna då det ses som pinsamt att plocka upp den ganska stora temakin med pinnar. Temakin måste äta genast efter att den har gjorts annars blir norin mjuk pga fyllningarna och den blir svår och inte lika god att äta. 

Uramaki: består av två eller fler fyllningar och skiljer sig från de andra makisorterna då noribladet är på insidan och inte runt om. Istället är rullarna ofta rullade i sesamfrön. Den här sushin skapades för att Amerikanarna inte var så förtjusta i Norin och ville inte att den skulle skådas så mycket.
Tumblr_lwctk72gx21qzipvbo1_500_large
Tumblr_lhqrni3wdm1qhiibpo1_500_large
Chirashi - är en skål med sushiris toppat med sashimi och garnetyr. Det äts ofta på hinamatsuri i mars, som är en Japansk dock-festival eller tjej-dag.

Edomae: Med råa ingredienser.

Gomoku: Med både råa och icke råa ingredienser. Det finns inga regler på vad ingredienserna kommer vara - det bestämmer kocken. Äts ofta för den går snabbt att laga och är väldigt simpel.
5605345033_de56ff3135_z_large
Inari - är friterad tofu fylld med sushiris. I Hawaii finns en version av denna som är mycket större, sötare och fylld med morot. Den kallas för "cone sushi". 
Tumblr_lvhnjbmyqh1qiq5voo1_500_large
Oshi - är en fyrkantig "block-sushi" som formats i en trälåda som kallas Oshizushihako. Toppingen läggs på botten i trälådan och pressas då fast på riset.
Nare - är en form av sermenterad sushi.
Western Style - 
Alaska: Med lax inuti eller runt om
B.C: grillat laxskinn, med sötsur sås och gurka
California: med avocado, crab sticks, gurka och tobiko
Dynamite: tigerräkor, böngroddar, morot, avocado, gurka, chili och stark majonäs
Hawaiian: med bland annat tonfisk från burk
Philadelphia: rökt lax, cream cheese, avocado, lök, gurka
Rainbow: med 6-7 typer sashimi och avocado
Spider: krabba, gurka, avocado, sallad, stark majonäs
Tampa: friterad fisk, lök, majonäs

Ibland görs sushi även på brunt/svart ris.

302986_2681630121444_1277050254_33214360_104258940_n_large
mer kommer...

SUSHI

Kategori: Sushipedia

Sushi kommer från Japan och består i basen av rundkornigt ris som har smaksatts med vinägerblandning tillsammans med rå eller tillagad fisk, skaldjur eller grönsaker. Tillsammans med sushin äter man wasabi, ingefära och japansk sushi-soya. Innan, eller till måltiden äts ofta Miso-soppa.

Friends_forever_by_ladymascara_large
Vanliga sushi pålägg/ingredienser: tonfisk, jätteräkor, lax, krabba, avokado, tång, gurka, bläckfisk, ål, tamagoyaki och omelett. 

Det finns olika sorters sushi: 
Riskudde med olika sorters pålägg - nigiri
Sushi som är ihoprullad - maki
Ihoprullad med sesamfrön - inside-out
Maki och inside-out kan även serveras som rullar.
22222_large
Ordet "sushi" kommer från adjektivet 酸い , Sui, som betyder sur.
300 år före kristus var sushi ett sett att konservera mat i Japan. Man lät den saltade fisken förvaras tillsammans med riset så den naturliga jäsningsprocessen bevarade fisken för senare konsumtion. Därefter kastade man riset. 700 år efter kristus spred sig denna konserveringsmetoden och man började även äta riset tillsammans med fisken. Det blev en populär maträtt som spred sig snabbt i Japan. Därefter började man smaksätta riset med vinäger samt lägga till grönsaker. Då Tokyo ligger nära vattnet började sushi-kocken Yohei Hanaya använda sig av färsk fisk och alger, det var då den kända nigiri sushin skapades.
Z223667951_large

Fortsättning följer :)